Rezepte

Zucchinisuppe und Basilikum

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Zutaten (2-3 Portionen):

  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 mittelgroße Zucchini in Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • Salz nach Geschmack
  • ein paar erbsen schwarzer pfeffer
  • ½ Teelöffel weißer Essig
  • eine große Menge grünes Basilikum (kann durch Minze oder Koriander ersetzt werden)
  • Naturjoghurt oder Sauerrahm (vorzugsweise)

Kochmethode:

Öl in einem kleinen Topf erhitzen und in der Zwiebel 2 bis 3 Minuten braten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie das Gemüse weitere 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie Zucchini hinzu, gießen Sie Wasser (oder Suppe) ein, salzen Sie und fügen Sie Pfeffer hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Deckel schließen, die Hitze reduzieren und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Zucchini klar und weich wird, zerdrücken Sie die Suppe in einem Mixer, indem Sie frisches Basilikum in die Schüssel geben. Gießen Sie die Suppe in einen Topf, fügen Sie Essig und Salz hinzu (falls erforderlich).

In Teller füllen, mit Kräutern garnieren und nach Belieben Joghurt oder Sauerrahm hinzufügen.

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Sehen Sie sich das Video an: Basilikum-Zucchini-Suppe (April 2020).